I nostri Vini
Collezione 2020
Chianti Classico Riserva
Vignaborromeo
VENDEMIA 2020
Uve: Sangiovese
Gradazione 14°
Vendemmia
La vendemmia 2020 si può considerare fra le vendemmie più fresche degli ultimi anni. Le temperature al di sotto della media ma in assenza di piogge hanno permesso una maturazione più lenta delle uve, garantendo sia un buon accumulo zuccherino che una buona concentrazione acida, necessaria alla longevità del vino.
La vendemmia è avvenuta nella prima settimana di ottobre. La raccolta manuale in cassette ha permesso una attenta selezione dei grappoli direttamente in vigna, prima di arrivare alla diraspatrice.
Vinificazione
La fermentazione, con lieviti indigeni, è avvenuta in tini di cemento grezzo ad una temperatura controllata di 28°/30°, ed è durata circa 10 giorni a cui sono seguiti altri 15 giorni di macerazione bucce. Durante la fermentazione sono eseguiti nei primi giorni dei Delestage, per eliminare i vinaccioli, e successivamente si sono eseguiti dei rimontaggi giornalieri, dapprima all’aria e poi al chiuso; questo per favorire l’estrazione dalle bucce sia degli aromi che dei tannini. La fermentazione Malolattica, anch’essa spontanea, è avvenuta sempre nei tini di cemento dopo la svinatura.
Affinamento
Dopo la fermentazione Malolattica, il Sangiovese è stato trasferito in Tonneaux. L’affinamento in legno è durato circa 24 mesi. Durante questo periodo, seguendo la cadenza delle stagioni, sono stati fatti dei travasi; Dopodiché, il vino è stato riportato nelle vasche di cemento dove è rimasto per altri 3mesi prima dell’imbottigliamento, ed infine il vino è stato affinato in bottiglia per almeno 3 mesi prima della vendita.
Toscana Rosso
Vignathea
VENDEMIA 2020
Uve: 90% Sangiovese
10% Canaiolo
Gradazione 14°
Vendemmia
La vendemmia 2020 si può considerare fra le vendemmie più fresche degli ultimi anni. Le temperature al di sotto della media ma in assenza di piogge hanno permesso una maturazione più lenta delle uve, garantendo sia un buon accumulo zuccherino che una buona concentrazione acida, necessaria alla longevità del vino. La vendemmia è iniziata l’ultima settimana di settembre sia per il Sangiovese che per il Canaiolo. La raccolta manuale in cassette ha permesso una attenta selezione dei grappoli direttamente in vigna, prima di arrivare alla diraspatrice.
Vinificazione
La fermentazione, con lieviti indigeni, è avvenuta in tini di cemento grezzo ad una temperatura controllata di 26°/27°, ed è durata circa 10 giorni a cui sono seguiti altri 7 giorni di macerazione sulle bucce. Durante la fermentazione di sono eseguiti nei primi giorni dei Delestage, per eliminare i vinaccioli, e successivamente si sono eseguiti dei rimontaggi giornalieri, dapprima all’aria e poi al chiuso; questo per favorire l’estrazione dalle bucce sia degli aromi che dei tannini. La fermentazione Malolattica, anch’essa spontanea, è avvenuta sempre nei tini di cemento dopo la svinatura.
Affinamento
Dopo la fermentazione Malolattica, il vino è stato trasferito in Tonneaux e barrique da 300 litri di 2° e 3° passaggio per circa 19 mesi. Durante questo periodo, sono stati fatti dei periodici travasi dopodiché, il vino viene riportato nelle vasche di cemento per circa un mese prima dell’imbottigliamento, ed infine affinato in bottiglia per almeno 3 mesi.
Toscana Rosso
Vignacasanova
VENDEMIA 2020
Uve: 50% Cabernet Sauvignon
50%Sangiovese
Gradazione 14°
Vendemmia
La vendemmia 2020 si può considerare fra le vendemmie più fresche degli ultimi anni. Le temperature al di sotto della media ma in assenza di piogge hanno permesso una maturazione più lenta delle uve, garantendo sia un buon accumulo zuccherino che una buona concentrazione acida, necessaria alla longevità del vino. La vendemmia è iniziata l’ultima settimana di settembre sia per il Sangiovese mentre per il Cabernet Sauvignon è avvenuta nella prima settimana di ottobre. La raccolta manuale in cassette ha permesso una attenta selezione dei grappoli direttamente in vigna, prima di arrivare alla diraspatrice.
Vinificazione
La fermentazione delle due varietà è avvenuta separatamente, con lieviti indigeni, in tini di cemento grezzo ad una temperatura controllata di 28°/30°, ed è durata circa 10 giorni a cui sono seguiti altri 15 giorni di macerazione sulle bucce. Durante la fermentazione di sono eseguiti nei primi giorni dei Delestage, per eliminare i vinaccioli, e successivamente si sono eseguiti dei rimontaggi giornalieri, dapprima all’aria e poi al chiuso; questo per favorire l’estrazione dalle bucce sia degli aromi che dei tannini. La fermentazione Malolattica, anch’essa spontanea, è avvenuta sempre nei tini di cemento dopo la svinatura.
Affinamento
Dopo la fermentazione Malolattica, il Sangiovese è stato trasferito in Tonneaux mentre il Cabernet Sauvignon è stato trasferito in barrique da 300 litri. L’affinamento in legno è durato circa 24 mesi. Durante questo periodo seguendo la cadenza delle stagioni, sono stati fatti dei travasi; Dopodiché, il vino viene è stato riportato nelle vasche di cemento per l’assemblaggio delle due varietà dove è rimasto per altri 4 mesi prima dell’imbottigliamento, ed infine il vino è stato affinato in bottiglia per almeno 6 mesi prima della vendita.